Les recettes allemandes de Paula

Reibekuchen d’Allemagne par Paula :

Les « Reibekuchen » sont connus en Allemagne et en Autriche.
Les « Reibekuchen » sont très connus pour être un repas bon marché. D’ailleurs, vous avez souvent tous les ingrédients à la maison pour en faire spontanément. Dans ma région de Rhénanie (la région près de Cologne), on les appelle « Rievkoche » et on les mange souvent le vendredi, selon la tradition catholique.

Dans les différentes régions, les « Reibekuchen » sont appelées différemment. En allemand standard, on les appelle « Kartoffelpuffer », ce qui signifie pomme de terre cuite au four.
En Saxe, par exemple, on les appelle « Keulchen ». En Sarre, on les appelle « Kartoffelküchle » et en Autriche « Erdäpfelpuffer ».
De cette façon, on croit souvent connaître un nouveau plat, bien qu’il n’ait qu’un nom différent.

La recette pour 3 à 4 personnes
Nous mangeons toujours les Reibekuchen avec de la compote de pommes.

Pour la compote dont vous avez besoin de :

• 1 kg de pommes (plutôt molles)
• Sucre vanillé (dépendant les pommes)
• 75ml de jus de pomme
• 1 cuillère à café de Cannelle

  1. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  2. Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec les autres ingrédients
  3. Chauffez le mélange en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition.
  4. Maintenant, laissez les pommes bouillir jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire en remuant. Selon vos goûts, vous pouvez maintenant écraser les pommes avec un mixeur ou les écraser à la cuillère.
  5. Placer la compote finie dans un bol pour qu’elle puisse refroidir

Pour les Reibekuchen dont vous avez besoin : • 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons de taille moyenne
• 2 œufs de taille M
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• sel et poivre
• une pincée de noix de muscade
• huile neutre (tournesol ou colza)

Au choix :

• fromage blanc aux herbes
•saumon fumé
•mélasse de la betterave à sucre

  1. Épluchez les pommes de terre et les oignons
  2. râpez les deux sur une râpe moyenne
  3. Pressez le mélange avec les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  4. Ajoutez maintenant la farine, les œufs, les flocons d’avoine et les épices.
  5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec de l’huile de façon à couvrir toute la base
  6. Ajoutez maintenant 1,5 cuillère à soupe pour chaque Reibekuchen dans la poêle. Appuyez-les à plat.
  7. Lorsqu’un côté est brun doré, retournez le Reibekuchen
    Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour que le fond soit encore couvert.
  8. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez le Reibekuchen de la poêle.

9.Placez-le sur une assiette avec du papier de cuisine pour l’égoutter. Répétez les étapes 6 à 9 pour faire cuire la pâte entière.

Aujourd’hui, les Reibekuchen se mangent soit salées, soit sucrées.
La version sucrée est consommée avec de la compote et de la mélasse.
Le salé avec du fromage blanc aux herbes et du saumon fumé.
Guten Appetit ! (allemand)
Loss et üch schmecke! (dialecte de Cologne)